Current and work-in-progress Cuisine Map of India (भारत): भारतीय खाना. I am learning to cook authentic recipes from famous chefs: Vahchef Sanjay Thumma, Ranveer Brar, Sanjeev Kapoor, Kunal Kapur, Venkatesh Bhat, and Deena Dhayalan Arumugam. My pan-Indian culinary repertoire will expand and improve—eventually.
Andhra Pradesh (आंध्र प्रदेश) and Telangana (तेलंगाना)
• Hyderabadi Chicken Dum Pukht Biryani (हैदराबादी चिकन दम पुख्त बिरयानी)
• Hyderabadi Dum ka Murgh (हैदराबादी दम का मुर्गा)
• Nellore Fish Curry (नेल्लौर मछली करी) [Nellore Chepala Pulusu]
• Andhra Ghee Roast Chicken (आंध्र घी रोस्ट चिकन)
• Hyderabadi Baghaar-e-Baingan (हैदराबादी बघारे बैंगन)
• Andhra Anda Masala (Curry) [आंध्र अंडा मसाला] (Kodi Guddu Pulusu)
• Hyderabadi Shahi Hara Masala Murgh (हैदराबादी शाही हरा मसाला मुर्ग़)
Tamil Nadu (तमिल नाडु)
• Ambur Mutton Biryani (अंबुर मटन बिरयानी)
• Chettinad Pepper Chicken Roast (चेट्टीनाड काली मिर्च चिकन भुना) [Chettinad Milagu Kozhi Varuval]
• Eggplant Curry (बैंगन करी) [Ennai Kathirikai Kulambu]
• Chettinad Aloo Fry (चेट्टीनाड आलू भूनना) [Chettinad Urulaikilangu Varuval]
• Chennai Chicken 65 (चेन्नई चिकन ६५)
• Karuveppilai Chicken (करूवेपिल्लाई चिकन)
Kerala (केरल)
• Kerala Nadan Beef Curry (केरल देशी गोमांस करी)
• Malabari (Kozhikode) Chicken Dum Pukht Biryani [मलाबारी (कोझीकोड) मुर्गा दम पुख्त बिरयानी]
• Kerala Wayanadan Chicken Curry (केरल वायनाडन चिकन करी)
Karnataka (कर्नाटक)
• Mangalorean Chicken Ghassi (मंगलोरियन चिकन घस्सी)
• Mysore Masala Dosa (मैसूर मसाला डोसा)
• Rava (Sooji) Dosa [रवा (सूजी) डोसा]
• Medu Vada (मेदु वड़ा)
• Masala (Chana Dal) Vada [मसाला (चना दाल) वडा]
• Mangalorean Machli Curry (मंगलोरियन मछली करी)
Goa (गोआ)
• Goan Chicken Xacuti (गोआ चिकन शागोती)
• Goan Pork Vindaloo (गोआ पोर्क विंडालू)
Maharashtra (महाराष्ट्र)
• Maharashtrian Gulab Shrikhand (महाराष्ट्रियन गुलाब श्रीखंड)
• Maharashtrian Aagri Koli Chicken (महाराष्ट्रियन अगरी कोली चिकन)
• Maharashtrian Kolhapuri Kanda Lahsun Chicken (महाराष्ट्रियन कोल्हापुरी कांदा लहसुन चिकन)
Gujarat (गुजरात)
• Gujarati Khandvi (गुजराती खांडवी)
• Gujarati Khaman Dhokla (गुजराती खमन ढोकला)
Rajasthan (राजस्थान)
• Royal Rajasthani Govind Gatta ki Sabji (शाही राजस्थानी गोविंद गट्टे की सब्जी)
• Rajasthani Laal Maans (राजस्थानी लाल मांस)
• Rajasthani Panchmel Dal Tadka, Bati, and Churma (राजस्थानी पंचमेल दाल तड़का, बाटी, और चूरमा)
Punjab (पंजाब)
• Royal Dal Maharani (शाही दाल महारानी)
• Amritsari Chole (अमृतसरी छोले)
• Chole Kasoori Methi (छोले कसूरी मेथी)
• Dahi Vada (Dahi Bhalle) [दही वड़ा (दही भल्ले)]
• Tandoori Chicken Tikka (तंदूरी चिकन टिक्का)
• Aloo Gobi Matar ki Sabji (आलू गोभी मटर की सब्जी)
• Punjabi Chole Bhature (पंजाबी छोले भटूरे)
• Halwai Jaisi Aloo ki Sabji (हलवाई जैसे आलू की सब्जी)
• Chicken Dhaba Masala (चिकन ढाबा मसाला)
• Amritsari Fish Fry (अमृत्सरी फ़िश फ़्राई)
• Rajma Chawal (राजमा चावल)
Jammu & Kashmir (जम्मू और कश्मीर)
• Kashmiri Dum Aloo (कश्मीरी दम आलू)
• Kashmiri Rogan Josh (कश्मीरी रोग़न जोश)
Uttar Pradesh (उत्तर प्रदेश)
• Lucknow (Awadhi) Chicken Dum Biryani [लखनऊ (अवधी) मुर्ग दम बिरयानी]
• Lucknow (Awadhi) Kakori Kebab [लखनऊ (अवधी) काकोरी कबाब]
• Lucknow (Awadhi) Galawati [Galouti] Kebab (लखनऊ [अवधी] गलावटी [गलौटी] कबाब)
• Lucknow (Awadhi) Murgh Korma [लखनऊ (अवधी) मुर्ग कोरमा]
• Lucknow (Awadhi) Beef Nihari [लखनऊ (अवधी) गोमांस निहारी]
• Lucknow (Awadhi) Royal Pardanashin Kebab (लखनऊ [अवधी] शाही परदा-नशीन कबाब)
Bihar (बिहार)
• Lazeez Bihari (West Champaran) Handi Mutton [लज़ीज़ बिहारी (पश्चिमी चंपारण) हांड़ी मटन]
• Bihari Litti Chokha (बिहारी लिट्टी चोखा)
Odisha (ओड़िशा)
• Odia Mansa Kasa (ओड़िया मटन करी)
• Odia Dalma (ओड़िया डालमा)
West Bengal (पश्चिम बंगाल)
• Kolkata Murgh Dum Biryani (कोलकाता मुर्ग दम बिरयानी)
• Kolkata Biryani Inspired Chicken Curry (कोलकाता बिरयानी Inspired मुर्ग करी)
• Bengali Rasmalai (बंगाली रसमलाई)
• Bengali Chicken Rezala (बंगाली मुर्ग रेजाला)

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